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葡萄酒怎样保存 喝不完的葡萄酒如何保存

日期:2019-12-02 来源:葡萄酒怎样保存 评论:

[摘要]小编对不久前《醇鉴》杂志(Decanter)上的一则新闻记忆犹新:一家公司新开发出一种酒具,既是醒酒器,也是一种储酒器,能让开瓶后的葡萄酒保存 12 天口感依然新鲜如初!就是这个叫 eto 的醒酒器几乎每个爱喝酒的酒友都碰到过这种情况,开瓶...……

小编对不久前《醇鉴》杂志(Decanter)上的一则新闻记忆犹新:一家公司新开发出一种酒具,既是醒酒器,也是一种储酒器,能让开瓶后的葡萄酒保存 12 天口感依然新鲜如初!

就是这个叫 eto 的醒酒器

几乎每个爱喝酒的酒友都碰到过这种情况,开瓶了的葡萄酒一直喝不完,放着放着一不小心就变味儿了。

那么,开瓶后喝不完的葡萄酒如何保存呢?

一、喝不完的葡萄酒如何保存?

如果葡萄酒开瓶后喝了再封上软木塞, 不采取任何措施的话,相信很多葡萄酒大概只能放置 1-2 天。

要知道葡萄酒开瓶后保存过程中的两大敌人是氧气和醋酸菌

氧气是葡萄酒保存最大的敌人,由于酒中的单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质非常容易与氧气发生化学反应,让香气变寡淡,单宁变少,酸度变高,酒体变疲软无力。

葡萄酒保存另一个不可忽视的敌人就是醋酸菌,这种细菌一直存在于酒中,但是与氧气接触的时候就会变得异常活跃,消耗掉乙醇,变成醋酸,让葡萄酒的酸度变得极其偏高,酒体失衡。

要延长其保存时间,可对症下药。

1、冰箱冷藏

没有专业的酒柜或酒窖,冰箱冷藏是个好办法。

干白、甜白或甜白本来就是要冰镇饮用,放冰箱冷藏刚好可以免了冰镇的麻烦;但是冰箱里放久了,这温度一般会低于最佳适饮温度,可以用手掌温暖酒杯,或是用纸或其他干净的东西盖上杯口(为了防止大量香气消散)让其慢慢升温。

干红葡萄酒也可以放在冰箱冷藏。不过干红葡萄酒的适饮温度一般为 15-18℃,冰箱冷藏室的温度一般是 3-4℃,拿出来时也要等待很久才能喝。再加上巨大的温度变化其实也会对酒的口感产生一定影响,将干红放冰箱冷藏实在是无奈之举。

注意

(1)很多人在重新塞上软木塞时,喜欢用没有浸染酒液的那一头。因为原先浸染了酒液的那一头比较湿润,弹性好,拔出来就胀大了,不好塞回去。但是要注意原来露在外面的一头在不好的保存环境下可能沾染了霉菌或者其他污染物,用这一头塞回去可能会污染酒液。所以,最好是用浸染了酒液的那一头塞回去,或是用备用的干净软木塞。

(2)冰箱虽然温度低,但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。因为冰箱里还会放各种食物,有串味的风险。

(3)如果冰箱足够高,请尽量竖直放置,这样可减少空气与液面的接触面积。

2、充入惰性气体

葡萄酒非常容易被氧化,而惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。如果在酒瓶中泵入惰性气体,可将葡萄酒与氧气隔绝,有效避免氧化。

常用来保存葡萄酒的惰性气体是氮气和氩气,每次封瓶前充入这些惰性气体,可以将开瓶后的葡萄酒保存时间延长到大约 5 天,具体取决于葡萄酒的类型。

3、换小瓶装

这是另一种减少葡萄酒与氧气接触的方法。买上几个小玻璃瓶,未喝完的葡萄酒可以换装到 375ml 或 187ml 的小瓶里,再把瓶盖拧紧或用塞子塞好。当然换了小玻璃瓶最终也是要放到冰箱里冷藏保存或是其他凉爽避光的地方。更推荐的是 187ml 的小瓶子,这样后面拿出来喝的时候就可以一次性喝掉一小瓶。

另外要注意清洗小酒瓶时要清理干净,也最好不用清洁剂,以免留下来的残渍污染酒液。

4、使用真空酒塞

有一种特殊的酒塞叫真空塞,可以将瓶内的气体抽出来,有效避免氧化。将真空塞插入瓶口,上下拉动活塞杆,抽拉次数越多吸力越紧,正常到拉杆松手后会自动回弹即可,此时瓶内已接近真空。用真空塞保存葡萄酒大致可以保存 3-4 天。

注意

(1)要选用质量好、质量有保证的真空塞,以避免有异味或是漏气。

(2)起泡酒不能用真空塞,因为起泡酒中有二氧化碳气体,会被抽调。起泡酒应用专门的起泡酒塞子塞好,放到冰箱里冷藏保存。

(3)其实有部分人认为真空塞会把酒中芳香也抽走,影响风味。

5、“神器”护体

葡萄酒界总是不缺各种各样的神器,比如文章开头提到的 eto 醒酒器,可以让葡萄酒保持 12 天不变味。虽然不知道是什么原理,但总觉得好厉害!

还有另外一种倒酒神器叫 Coravin,可以不打开酒瓶,直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒,并在取酒的同时充入氩气。

二、开瓶后葡萄酒一般能保存多久?

简单说来,绝大多数葡萄酒开瓶后,可以重新封瓶在适宜的条件下(凉爽、恒温、避光)或冰箱冷藏保存约 3 天。因为开瓶后的保存时间不长,这时候酒瓶竖放或平放都可以。但现实中,根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态,又需要具体情况具体对待。

1、干白葡萄酒

干白葡萄酒酸度高,稳定性强,比较好保存。

长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、未过桶霞多丽(Chardonnay)之类的清爽型干白,酒体较轻,酸度极高,一般可以在冰箱冷藏 5-7 天。但是到最后口感肯定没那么清爽了。

过桶霞多丽、维欧尼(Viognier)之类的饱满型干白,口感丰富,但是酸度没那么高,一般可以冰箱冷藏 3-5 天。

2、干红葡萄酒

干红葡萄酒酸度一般比干白葡萄酒低,但是它富含单宁,具有一定的抗氧化性。

一般年轻的干红葡萄酒可以开瓶后可以在阴凉处或冰箱冷藏室中保存 3-5 天,像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)这类的饱满型干白,保存时间会稍微长一些;黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)这类的轻盈型干红,保存时间会稍微短一些。

上面强调了“年轻”这 2 个字,这是因为干红葡萄酒的年龄也是影响其保存时间的重要因素。老酒已经经过了长时间的陈年氧化,已经变得很脆弱了,所以相比于新年份葡萄酒来说,老年份开瓶后的保存时间更短。一般 10 年以上的老酒,建议在开瓶之后的几小时内喝完;5 年以上 10 年以下的老酒,也应在 24 小时内饮用完毕。如果碰上老年份的干红,也是同样的道理,要尽早喝完。

3、起泡酒

起泡酒包括常见的香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等,其酸度极高,口感激爽,但是它富含二氧化碳气体,会以气泡的形式溢出,同时带走香气,所以开瓶后塞上塞子放冰箱冷藏可保存 1-3 天。酒体更饱满复杂的起泡酒会比酒体更轻盈的起泡酒保存得更久。

4、甜葡萄酒

甜葡萄酒主要包括苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰酒(Eiswein)等,其糖分含量更高,而且在酿造过程中一般会多添加一些二氧化硫(抗氧化、杀菌),酸度也会提高一些以维持酸甜平衡,所以能在冰箱中冷藏保存 5-7 天。

5、加强酒

加强酒的酒精度高,有利于葡萄酒的保存。

如普通的宝石红波特(Ruby Port)开瓶后可在适宜环境下存放 3-4 天;珍藏宝石红波特(Ruby Reserve Port)、迟装年份波特(Late Bottled Port)可存放 1-2 周;更加复杂的茶色波特(Tawny Port)开瓶后,可在适宜的条件下再存放 1-2 个月;珍贵的年份波特(Vintage Port)一般是陈年至很老才开瓶,开瓶后可保存几天。

如菲诺雪利酒(Fino Sherry)口感新鲜雅致,开瓶后要尽快饮用;欧罗索雪利酒(Oloroso)、PX 雪利酒酒质更饱满,开瓶后可继续在适宜条件下存放数月;陈年雪利酒开瓶后可存放 1 年。

马德拉酒(Madeira)则是“不死之酒”,无惧高温和氧气,开瓶后重新封瓶放在适宜条件下可存放数月,甚至数年。

三、没喝完酒变味儿了怎么办?

1、烹饪

虽然没喝完的酒变味了,口感不好,但仍然可以用于烹饪,让菜肴变得更加鲜美。

2、做饮料和甜品

在用水果做甜品时,可以倒入喝剩的葡萄酒,根据自身喜好做成烘焙甜品或冰冻甜品都可以;也可以跟其他基酒或苏打水调配,做成好喝的饮料。

3、清洗水果和蔬菜

葡萄酒和小苏打一样,可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质,而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如大肠杆菌。

4、泡澡、敷面膜

葡萄酒具有养颜美容的功能,可以用来泡澡或敷面膜。

5、给植物施肥

葡萄酒还可以给植物施肥,能刺激肥料中有益细菌,利于植物的生长。但是为了防止肥料过湿,可以在堆肥箱中放一块硬纸板。

PS:其实葡萄酒最好的保存方法是保存到肚子里。一个人喝不完,可以叫上家人朋友一起喝呀,如果放上几天,不管怎样都会对葡萄酒的风味喝口感产生不良影响。

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结合自身经验,你认为葡萄酒开瓶后最好的保存方法是什么呢

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